弄懂茶叶五项八因子，拒绝套路，真正喝懂茶

比懂茶的更懂壶，比懂壶的更懂茶。

喝茶不必非紫砂，但有壶须喝好茶。

今天就单把茶拎出来，知茶论茶，用通俗易懂的语言说一说茶叶评测中的“五项八因子”。

先说一个现象，有关茶媒、茶商的文字游戏。

对于喝茶却不懂茶的爱好者来说，看到这样的描述，不禁眉头一紧，心想：这字我都认识，组合在一起怎么就叫人看不懂呢？

别急着划走，虽然初看让人摸不着头脑，但“陈香”“药香”“花蜜香”这些字眼恰好为读者提供线索，说明写文章的人还是懂点茶学专业知识的，这样的软文（软广），可信度上升，不妨点进去看一看。

此处用到的正是我国传统的茶叶感官审评方法：五项评茶法和八因子评茶法。

何为五项评茶法？

五项评茶法将审评内容分为：外形、汤色、香气、滋味、叶底。

视、嗅、味觉器官并用，外形与内质审评兼重，审评采用百分制，各项占比百分之20。

一评干茶，看干茶的色泽、条索、嫩度、匀整度、净度

二看汤色，从颜色、亮度、清浊度、沉淀物分辨茶的好坏

三嗅香气，包括香型、高低、纯异和持久性

四尝滋味，从浓淡、甜苦、酸涩、回甘来分辨

五看叶底，包括叶底的老嫩、软硬、匀杂、整碎、色泽

其中外形占比百分之20，而汤色、香气、滋味、叶底这些湿评因子，占比达到百分之80。虽然能较好地体现对茶叶品质的侧重，但因工作难度强度较大，逐渐被八因子评茶法替代。

八因子评茶法又是个什么“东西”？

将八因子展开，可以分为两个维度

一是外形，包括松紧、色泽、整碎、净度四项因子

二是内质，包括汤色、香气、滋味、叶底四项因子

八因子评茶法，侧重于以视觉进行判断和比较，对依靠嗅觉和味觉判断的因子要求相对不高。干评、湿评因子得分各占百分之50，这正是八因子评茶法的制订依据：选择简单、可比性强的因素，以利统一观点。

审评的操作流程一般是：取样→评外形→称样→冲泡→沥茶汤→评汤色→闻香气→尝滋味→看叶底

【分析】

1、外形。

通过对干茶外形和颜色的观察，我们即使不喝，也能对其所属哪个茶类有判断。比如绿茶，干茶色泽就是翠绿、砂绿，这点有点像紫砂泥料，紫泥再怎么变化，逃不开紫红、紫棕色系，不可能是朱红、葵黄。

2、汤色。

观察茶汤的颜色、光泽，比如这款峨眉雪芽，茶汤明显呈杏黄色，介于绿与黄之间。微距下再看细节，亮度较好。可以判断出它是正规大厂出品，不是什么杂牌小作坊。

3、香气。

用拆字法分开来看，香，也就是大众知晓的自然界中的香气：花香、蜜香、果香、糖香、陈香、粮食香等等；气，一般指不好的气味：陈气、烟气、火气、焦气等等。

4、滋味。

滋味分为浓与醇两条路线。简单来说，浓，尝起来是咸还是淡，会不会回甘；醇，入口的感觉是厚还是寡。若苦涩度特别突出，且能化开形成回甘，称之为“浓强”；若苦涩度较低，口感偏厚，称之为“醇和”。

5、叶底。

也就是茶渣，它能还原茶叶走过的一生。从采摘到加工、存储，这整个过程都在叶底中暴露无遗。不懂茶渣，不算知茶。

主要看三点：色泽、匀整、弹性。色要正，泽要亮；叶片的厚薄、整碎要统一；捏一捏，判断叶片的活性。

喝茶这一简单的行为，就像刮刮乐，能不能喝到好茶一半看运气、一半看天意。

无论是五项评茶法还是八因子评茶法，对于茶客而言，就是个辅助喝“明白”的工具，能用则用，用不顺手弃之也不关痛痒。若顺便能识别套路，那更是喜不自胜。