茶文化红茶篇

红茶属全发酵茶，对胃的刺激性小，是养胃之茶。体质寒凉之人宜选饮红茶，以温育人体的阳气。红茶有抗酸化作用，适合女性朋友饮用，常饮可以美容养颜，预防感冒。对于大多数人来讲，每天饮用2～3杯红茶为宜。

工夫红茶（九曲红梅）

九曲红梅属于条形红茶

主要产地：浙江省杭州市西湖区 双浦镇湖埠、上堡、大岭、张余、冯家、灵山、社井、仁桥、上阳、下阳一带

品质特征

条索：条索细紧而秀丽，弯曲如鱼钩

色泽：乌润，略显金毫

汤色：红艳明亮

香气：清如红梅

滋味：醇厚爽口

叶底：红明嫩软

九曲红梅又称“九曲红”、“九曲乌龙”、“龙井红”，是西湖区历史名茶之一。九曲红梅原产于福建武夷山的九曲，后来福建地区的农民北迁，其中一部分落户于杭州市大坞山一带的农民为了谋生便开始制红茶，又因此茶汤色红似红梅，故取名为“九曲红梅”。

辉煌历程

九曲红梅距今已有200多年的历史，早在1886年，就获得巴拿马国际食品博览会“金奖”；1929年被列为“全国十大名茶”之一，素有浙江名茶“万绿丛中一点红”的美誉。九曲红梅于2000年获得了注册商标，2004年、2008年先后获中国蒙顶山杯名茶博览会“金奖”和中国（国际）名茶博览会“金奖”。

茶叶采摘

采摘于每年的清明至谷雨期间，在清晨露干后采摘一芽一叶或一芽二叶的鲜嫩芽叶。

制作工序

采摘后的嫩芽叶经过萎凋、揉捻、发酵、烘焙、干燥等多道工序制成。近两年又出现了创新制法，即重萎凋及日光萎凋跟轻发酵之间的配合，这令九曲红梅的滋味更加特别。

选购指导

九曲红梅以湖埠大坞山所产品质居上；上堡、大岭、冯家、张余一带所产称“湖埠货”，品质居中；社井、仁桥、上阳、下阳一带所产称“三桥货”，品质居下。主要品牌有“福海堂”等。

品质鉴别

◎九曲红梅外形细紧弯曲如鱼钩，色泽乌润，特别细嫩的芽叶披有金毫，闪闪发光。如果是次品，则条索粗松，色泽枯暗。

◎弘一法师曰：“白玉杯中玛瑙色，红唇舌底梅花香”，这是真品九曲红梅金汤有力的佐证。高品质的九曲红梅往往都呈现出“红汤金圈”，杯中的芽叶似水中红梅，煞是好看。

◎“清香馥似红梅、入口润滑甘饴”是九曲红梅的品质特色，其香高味爽、茶韵悠绵，有独特的梅花香味，特别适宜于追求高雅、善于品茶的人群品饮。

冲泡方法

九曲红梅宜用紫砂或白瓷茶具冲泡，水温大约为95℃，冲泡时间大约3分钟。一般情况下，九曲红梅要进行洗茶后才开始饮用，可多次泡饮。另外，也可以在茶汤里加入少许柠檬片、冰糖、鲜牛奶等，能够体验到另类的新鲜口感。

工夫红茶（白琳工夫）

白琳工夫属于条形红茶

主要产地：福建省宁德市福鼎市白琳镇太姥山一带

品质特征

条索：条索细长弯曲，紧结纤秀

色泽：黑黄，披有橙黄白毫

汤色：艳丽红亮

香气：鲜爽愉快，毫香沁心

滋味：清鲜甜和

叶底：鲜红带黄

白琳工夫为历史名茶，创制于19世纪50年代，鉴于产地在福鼎市白琳镇而得名，为福建三大工夫红茶之一。

采摘与制作工序

白琳工夫十分讲究鲜叶原料的采摘，以福鼎大白茶与福鼎大毫茶品种为主，采摘一芽一叶或一芽二叶，须早采、嫩采。鲜叶制作经适度萎凋、轻重揉结合、筛分、发酵、双重烘焙，力求保持茶叶的鲜爽特质。

选购指导

目前，市面上销售的白琳工夫品牌有“天毫牌”、“元泰牌”、“张元记牌”、“品品香”及“榕鼎红”等。

品质鉴别

从外形上看，干茶条索细长弯曲，紧结纤秀，色泽黑黄，披橙黄白毫，冲泡后内质香气鲜爽愉快，毫香沁心，汤色艳丽红亮。